Vegan Pancakes

I’m not a vegan and I’ve never thought about becoming one, but still it is sometimes nice to try one of those vegan recipes, especially because VEGAN COOKIES I have tried recently were amazing.

So I took the risk and decided to make those Vegan Banana Peanut Butter and Chocolate Pancakes. And guess what? They were totally delicious! It was the first time I have tried to use flax egg but I was quite successful. I hope you will be so lucky too.

Vegan Pancakes

1 serving (about 4 pancakes)

Ingredients:

small flax egg (0.5 flaxseed meal + 1.5 water)

½ banana

½ tsp baking powder

pinch of salt

½ tbsp. homemade peanut butter

½ tbsp. oil

1/3 cup traditional rolled oats

1 tbsp. whole wheat flour

1/6 cup milk (cow milk or other, and yes I really mean 1/6)

2 tbsp chopped chocolate

1.To prepare flax egg mix flaxseed meal and water and let it  set for 3-5 minutes. After this time its consistency should be similar to normal egg but maybe you’ll have to add some more flaxseed meal)

2.In a bowl mash banana with baking powder and salt.

3.Add flax egg, peanut butter, oil, oats, flour and milk. Combine.

4.Stir in chopped chocolate.

5.Preheat skillet and sprinkle it with oil (but only to medium or even low heat, otherwise you will burn your pancakes. Unfortunately I’ve used too high temperature what you can see on my photos).

6.Scoop 1 tbsp of batter on the skillet and spread a bit to form a pancake. Cook until golden brown on each side. Watch out, it is REALLY easy to burn them.

I served them with plain yogurt which I mushed with the other half of banana. Or you can only put banana slices on top of each pancake and sprinkle with some more chocolate.
 

I served them with plain yogurt which I mushed with the other half of banana. Or you can only put banana slices on top of each pancake and sprinkle with some more chocolate. 

***

Nigdy nie rozważałam bycia wegetarianką, tym samym weganizm również mnie nie kusił. To samo tyczy się diety bezglutenowej, czy jakiejkolwiek innej diety wykluczającej, którąś grupę produktów. Niemniej jednak z chęcią zabieram się za przepisy typowo wegańskie, które znajduję w sieci bądź innych, dostępnych źródłach. Przykładem mogą być tutaj WEGAŃSKIE CIASTECZKA, które ogromnie wam polecam.

Niektóre potrawy jednak, chcąc nie chcąc, wymagają chociażby takiego zwykłego jajka.
Jak zastąpić jajko?

Słyszał ktoś z was o czymś takim jak jajko z siemienia lnianego?
Ostatnio z powodzeniem wykorzystałam je robiąc wegańskie placuszki bananowe z masłem orzechowym i kawałkami czekolady (tak, czekolada!).

Wegańskie Placuszki

Składniki na jedną porcję (ok 4 placuszków):

małe jajko z siemienia lnianego

1/2  banana

1/2  łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

1/2  łyżki domowego masła orzechowego

1/2  łyżki oleju

1/3 szklanki płatków owsianych

1 łyżka mąki pełnoziarnistej (użyłam razowej)

1/6  szklanki mleka (krowiego lub jakiegokolwiek innego i tak, miałam na myśli 1/6 ;)

2 łyżki posiekanej czekolady

1. W miseczce mieszamy 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego (do zmielenia użyłam tradycyjnie blendera) i ok 1,5 łyżki zimnej wody. Odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie konsystencją powinno przypominać zwykłe jajko, jednak może zajść potrzeba dodania jeszcze trochę siemienia.

2. W dużej misce rozgniatamy banana z proszkiem do pieczenia i solą.

3. Dodajemy jajko, masło orzechowe, olej, płatki, mąkę i mleko. Mieszamy.

4. Dodajemy czekoladę i delikatnie łączymy z resztą składników.

5. Rozgrzewamy patelnię z niewielką ilością oleju. Użyjcie niskiej temperatury ponieważ bardzo łatwo jest je przypalić, co możecie niestety zobaczyć na moich zdjęciach.

6. Wykładamy ciasto na patelnię – 1 łyżka na każdego placka – i delikatnie rozprowadzamy do ładnego, okrągłego kształtu. Smażymy z każdej strony do brązowości.

Nie jest to łatwe zadanie, ale warte zachodu, bo placuszki są naprawdę przepyszne. Po trudach i znoju w końcu udało mi się wyłożyć je na talerz. Zjadłam polane jogurtem, który rozgniotłam z pozostałą częścią banana, ale równie dobrze można posypać je jeszcze odrobiną czekolady i podać z owocem pokrojonym w plasterki.